Prima Pagina » Arhiva Medicala » branza

branza

Valoarea Nutritiva a Branzeturilor

Valoarea Nutritiva a Branzeturilor

Branzeturile asigura un aport de substante azotoase de 4 ori mai mare decat laptele. In urma activitatii enzimatice a microorganismelor, o parte a proteinelor complexe (cazeina) este descompusa in polipeptide si chiar in aminoacizi, favorizand asimilarea lor integrala si mai rapida. In urda, lactalbumina — proteina valoroasa a cresterii si regenerarii celulelor — este in […]

Branzeturile

Branzeturile

Sunt derivate de lapte (de vaca, de oaie sau amestecat), care se obtin prin prelucrarea in diverse moduri a cheagului obtinut prin coagularea cazeinei. Asa cum am mai aratat, coagularea cazeinei din lapte se poate obtine prin doua moduri: prin acidifiere sau cu ajutorul cheagului. Branzeturile obtinute din coagulul rezultat in urma acidifierii lactice au […]